Деякі цікаві факти про сіль:
1) У давнину сіль використовували для розрахунків, а слово «зарплата» (salary)
походить від латинського salarium – плата за сіль;
2) В організмі людини приблизно 250 грамів солі – вона необхідна для роботи м’язів,
нервової системи та балансу рідин;
3) Піт містить від 2,25 до 3,4грама соді на літр. Це означає, що при інтенсивному
потовиділенні ми втрачаємо значну кількість цього елементу;
4) Морські черепахи плачуть, щоб позбутися солі в організмі. Цей механізм допомогає
їм вижити в соляних водах океану.
Сіль (NaCl) – це не просто спеція, а життєво важливий мінерал, без якого наш
організм не може функціонувати. Так, натрій не замінений елемент для організму, що
відіграє ключову роль у передачі сигналів між клітинами та у функціонуванні мозку.
Цей мінерал також допомогає підтримувати рівновагу рідин у тілі, що критично
важливо до нормальної роботи серця та нирок. Для нормального функціонування
організм потребує приблизно 100 грамів солі на кожні 40 кілограмів ваги. Сіль
потрібна у малих дозах, оскільки надлишок може призвести до серйозних проблем зі
здоров’ям. Саме тому у світі щороку відзначають Тиждень обізнаності про сіль, щоб
нагадати про її вплив на організм та закликати до помірності.
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує не перевищувати 5
грамів (5г.) солі на день, оскільки її надлишок підвищує ризик розвитку гіпертонії,
серцево-судинних захворювань, інсульту. ВООЗ рекомендує дітям не більше 2-3 г. солі
на день, а підліткам – 3-5г., але через чіпси, сухарики, фаст-фуду і напівфабрикати вони
отримують у 2-3 рази більше.
Ризики, які становить понаднормативну кількість солі для дітей:
- підвищує ризик гіпертонії і навіть у підлітків можуть з’являтися проблеми з тиском;
- перевантаження нирки – дитячий організм не здатен ефективно виводити надлишок
натрію;
- порушує баланс рідин – викликає набряки, головний біль і втому;
- формує звичку до пересолених продуктів, що підвищує ризик серцево-судинних
захворювань у дорослому віці;
- знижує чутливість до смаку – діти перестають відчувати натуральний смак їжі і
тягнуться до «яскравих» підсилювачів смаку.
Найнебезпечніші «соляні бомби» для дітей:
- чіпси, сухарики – в одному пакетику може бути до 3-5 г. солі;
- фаст-фуди (бургери, картопля фрі тощо) – перевищує добову норму солі в одній
порції;
- ковбаси, сосиски – окрім солі містять шкідливі консерванти;
- готові соуси (кетчуп, майонез) – містять прихований натрій;
- готові сніданки та пластивці – можуть містити приховану сіль.
ВООЗ активно підтримує міжнародні ініціативи та пропанує наступні здорові
практики:
- обмеження споживання солі в шкільних і робочих закладах;
- поширення інформації про здорове харчування;
- відмова від оброблених продуктів, таких як чіпси.чи готові супи може значно
знизити споживання солі, і відповідно, ризик серцево – судинних захворювань.
Підвищений рівень натрію в крові – гіпернатріємія може спричинити
зневоднення та порушення свідомості. Через це деякі фахівці рекомендують сіль із
зниженим рівнем натрію або натрій замінено на хлорид калію (КCl). Але лікарі
попереджають, що вживання такої солі несе небезпеку людям, які страждають від
хвороб серця, нирок та печінки.
При цьому сіль залишається важливим компонентом харчування у всьому світі.
Більшість людей споживають її через оброблені продукти або додають при
приготуванні їжі. Більше 75% солі людина споживає з готовими продуктами,
купленими у магазини, найчастіше це:
- білий хліб, батон, багет;
- технологічно-оброблені продукти м’ясні та рибні вироби, солені, в’ялені м’ясні та
рибні продукти, консерви;
- бульйони, кубики;
- овочеві консерви та бочкові овочі з надмірним надаванням солі;
- готові солені приправи;
- бутерброди, піца;
- локшина та супи швидкого приготування.
Для зменшення споживання солі фахівці рекомендують:
- приберіть сільничку зі столу;
- обмежити споживання оброблених продуктів з високим вмістом солі: хліб,
оброблені м’ясні та рибні продукти, твердий сир, консерви та напівфабрикати;
- при покупках уникайте продукти з високим вмістом натрію та читайте
етикетки: чим ближче до початку списку інгредієнтів розташована сіль, тим
більше її вміст;
- обирайте натуральні спеції – лимонний сік, трави, часник;
- звичайну сіль замініть на йодовану, це попередить дефіцит йоду в організмі, а ще
краще замініть його натуральними продуктами, що містять йод;
- замінюйте чіпси на горішки, фрукти, натуральні йогурти;
- вживайте більше овочів та фруктів, що містять природний калій – він допомогає
врівноважити дію натрію;
- готуйте вдома – контролюйте кількість солі в стравах.
Менше солі – більше здоров’я! Дбайте про своє харчування та вчимо дітей
здоровим звичкам.